Recette de Pierrot LE ROUX – AUBERGE DU POISSON BLANC à PONT-COBLANT (29) Préparation : 10 mn Cuisson : 40 mn Ingrédients pour 4 personnes 15 pommes de terre Princesse Amandine® 200 g de poitrine de porc demi-sel (dessalée) ou fumée 100 g de beurre un peu de gros sel Préparation Dans une cocotte, mettre le beurre puis les pommes de terre entières épluchées et essuyées. Ajouter un peu de gros sel puis la poitrine de porc. Mouiller à l’eau à peine…Lire la suite
Petits fars d’Ouest
Recette de Gilbert GUYON – Restaurant L’AMBROISIE à QUIMPER (29) Préparation : 20 mn Cuisson : 20 mn Ingrédients pour 4 personnes 100 g de pommes de terre Princesse Amandine®1 bouquet de brocolis 1 poireau 2 carottes 100 g de chou-fleur 1 œuf + 1 jaune 50 g de crème 150 g de lait 30 g de farine de blé noir sel, poivre et noix de muscade Préparation Rincer le bouquet de brocolis et le cuire à l’eau bouillante 4 min. Rincer…Lire la suite
Le sauté poum-poum d’hiver
Recette de Philippe CASSEGRAIN – Hôtel Restaurant LE KERMOOR à PLOGOFF (29) Préparation : 25 mn Cuisson : 30 mn Ingrédients pour 4 personnes 600 g de pommes de terre Princesse Amandine® 200 g de blanc de poireau 200 g de choux vert frisé 50 g de branche de céleri 100 g de magret de canard fumé 4 tranches de jambon blanc ou du blanc de volaille huile d’olive Sel, poivre Préparation Cuire les pommes de terre en robe des champs 20…Lire la suite
Gâteau de pommes de terre Princesse Amandine® à la tomme de Savoie
Recette dU CHEF Pierrot LE ROUX – AUBERGE DU POISSON BLANC à PONT-COBLANT (29) Préparation : 25 mn Cuisson : 35 mn Ingrédients pour 4 personnes 700 g de pommes de terre Princesse Amandine® 200 g de tomme de Savoie 20 cl de crème fraîche 1 œuf entier 3 jaunes d’œufs 100 g de lardons 10 g de beurre herbes ou épices selon les goûts Préparation Cuire les pommes de terre à la vapeur, puis les éplucher. Faire revenir les lardons, égoutter…Lire la suite
Tarte aux deux pommes et oranges, crumble de châtaignes
Recette de Ludovic LE TORC’H – Hôtel-Restaurant DE LA POINTE à Cap-Coz-FOUESNANT (29) Préparation : 25 mn Cuisson : 25 mn Environ 460 kcal/pers Ingrédients pour 4 personnes 200 g de pommes de terre Princesse Amandine® 4 pommes Reine des Reinettes 30 g miel 40 g farine de châtaigne 4 oranges 1 dl d’huile d’argan 1 gousse de vanille 12 groseilles (ou framboises) Préparation Réaliser de très fines lamelles de pommes de terre, les badigeonner d’un mélange « miel-huile d’argan » et…Lire la suite
Princesse Amandine® et saumon fumé façon « Lucullus »
Recette de Ludovic LE TORC’H – Hôtel-Restaurant DE LA POINTE à Cap-Coz-FOUESNANT (29) Préparation : 35 mn Cuisson : 20 mn Ingrédients pour 4 personnes 250 g de pommes de terre Princesse Amandine® 8 tranches de saumon fumé 1/8 de litre de crème fleurette 1 petite boite de mascarpone 100 gr de chèvre frais fermier 1 cuillerée à café de vinaigre de xérès 80 g de Mesclun et herbes diverses sel, poivre Préparation Éplucher les pommes de terre, les couper en rectangle…Lire la suite
Potatoes de Princesse Amandine®
Recette de Sandra Bassi @sandrabssi Préparation : 10 mn Cuisson : 20 mn Ingrédients pour 4 personnes Pommes de terre @princesseamandine Paprika Ail moulu Piment de Cayenne Sel, poivre Huile de tournesol Préparation Préchauffer le four à 180°C. Couper les pommes de terre en quartiers (garder la peau) et les mettre dans un saladier. Arroser avec de l’huile d’olive, assaisonner au goût (paprika, ail en poudre et piment de Cayenne), saler et poivrer. Ajouter un peu de farine et mélanger le tout….Lire la suite
Parmentier végétarien
Recette de Xavier HAMON – LE COMPTOIR A TAPAS à QUIMPER (29) Préparation : 1 heure Cuisson : 50 mn Ingrédients pour 4 personnes 5 pommes de terre Princesse Amandine® (moyennes) 1 courgette (moyenne) 1 petite aubergine 8 tomates cerise (jaunes et rouge) 2 gousses d’ail Thym Huile d’olive Sel, poivre Pesto Préparation Tailler une pomme de terre en rondelle de 2 mm d’épaisseur, les disposer sur une feuille de papier sulfurisé, passer au four à 100°C pendant 45 min jusqu’à ce…Lire la suite
Bouchons de Princesse Amandine® aux sardines et fruits secs
Recette dU CHEF HAMON – LE COMPTOIR A TAPAS à QUIMPER (29) Préparation : 25 min Cuisson : 15 min Ingrédients pour 4 personnes 6 pommes de terre Princesse Amandine® (moyennes) 1 boîte de sardines à l’huile (120 g) 30 g d’amandes hachées 30 g de pistaches hachées ½ botte de ciboulette 1 jus de citron 25 g de beurre demi-sel Préparation Éplucher les pommes de terre. Les couper en 3 dans le sens de la longueur pour former des petits bouchons….Lire la suite
Pommes de terre rissolées
Pommes de terre rissolées : la recette simple et gourmande Des pommes de terre rissolées maison, quel régal ! Plaisir des enfants, cette recette spécialement élaborée par le chef Eric Lavallée pour Princesse Amandine est d’une grande simplicité. Quelques secrets de chef pour réussir la préparation des pommes sautées ! 1. Premier secret : choisir des pommes de terre à chair ferme Comme la pomme de terre Princesse Amandine ! Elles tiennent bien mieux la cuisson ! 2. Deuxième secret : nettoyer et surtout essuyer les pommes…Lire la suite
Les palets de Princesse Amandine
Les palets de Princesse Amandine Recette et photo par @nejma.dieteticienne Préparation : 20 min Cuisson : 25 min Recette et photo par @nejma.dieteticienne Recette et photo par @nejma.dieteticienne Ingrédients pour 4 personnes 800g de pommes de terre Princesse Amandine râpée (poids sans la peau) 4 œufs : 1 œuf + 1 jaune pour l’appareil et 2 œufs battus pour la panure 140g de farine : 40g pour l’appareil + 100g pour la panure 150g de chapelure Poivre, sel, muscade, huile d’olive pour la cuisson…Lire la suite
Gratin de Châteauneuf
Recette de Jean-François SICALLAC – Restaurant LA COQUILLE à CONCARNEAU (29) Préparation : 10 min Cuisson : 25 min Ingrédients pour 4 personnes 400 g de pommes de terre Princesse Amandine® 1 l de lait 50 cl de crème fraîche sel, poivre Préparation Eplucher et couper les pommes de terre en rondelles. Les mettre à cuire 10 minutes dans du lait, saler, poivrer et rajouter un peu de crème fraîche. Puis disposer le tout dans un plat à gratin pendant 10 à…Lire la suite
Ecrasé de pommes de terre Princesse Amandine® et jambon à l’os
Recette dU CHEF Philippe HATTE – Restaurant LES ACACIAS à QUIMPER (29) Préparation : 15 min Cuisson : 20 min Ingrédients pour 4 personnes 500 g de pommes de terre Princesse Amandine® 4 belles tranches de jambon à l’os 1 dl de fond de veau 0,5 dl de vin blanc ou madère ou porto 50 g de beurre demi-sel sel et poivre Préparation Cuire les pommes de terre à la vapeur, les éplucher et les écraser à la fourchette, avec le beurre,…Lire la suite
Pommes de terre Princesse Amandine® et encornets snackés version estivale
Recette de Lionel HENAFF – Restaurant ALLIUM à QUIMPER (29) Préparation : 30 min Cuisson : 45 min Ingrédients pour 4 personnes 8 pommes de terre Princesse Amandine® 4 encornets moyens nettoyés par la poissonnière 2 cuillères à soupe de petites olives noires 80 g de chorizo tomates séchées basilic frais gousse d’ail huile d’olive fleur de sel thym frais piment d’Espelette Préparation Préchauffer le four à 200°. Laver, couper les pommes de terre en 2 ou 4 suivant la grosseur en…Lire la suite
Salade de Princesse Amandine® au saumon
Recette de Jean-François SICALLAC – Restaurant LA COQUILLE à CONCARNEAU (29) Préparation : 10 min Cuisson : 20 min Ingrédients pour 4 personnes 280 g de pommes de terre Princesse Amandine® 200 g de saumon fumé 15 cl de crème fraîche allégée (ou crème de soja ou fromage blanc à 0%) ½ botte de ciboulette gros sel Préparation Cuire les pommes de terre, départ eau froide avec une poignée de gros sel pendant 20 min. Laisser refroidir puis les éplucher et les…Lire la suite
Patatas bravas
Patatas bravas : les princesses des tapas ! Bienvenue en Espagne et dans les bruyants et conviviaux bars à tapas de Madrid ! Sur la table, tranches de chorizo, croquetas, olives marinées et bien sûr, des patatas bravas, épicées, chaudes et fondantes juste ce qu’il faut. La recette ? On vous la sert sur un plateau. Quelques secrets de chef pour des patatas bravas festives et madrilènes à souhait ! 1. Premier secret : tout est dans la sauce ! Il existe autant de tapas différentes que…Lire la suite
Cocktail de Princesse Amandine®
Recette de Philippe LANVOC – Hôtel Restaurant LE MANOIR DE KERHUEL à PLONEOUR-LANVERN (29) Préparation : 20 min Cuisson : 20 min Ingrédients pour 4 personnes 12 petites pommes de terre Princesse Amandine® 250 ml de crème liquide sel, poivre jus de citron ciboulette ciselée brins de thym algues déshydratées crevettes / moules / langoustines / saumon / thon fumé magret fumé / andouille de Guéméné / chorizo / jambon de parme Préparation La veille, cuire les pommes de terre en robe…Lire la suite
Burger de pommes de terre Princesse Amandine® au Pâté Hénaff®
Restaurant L’AMBROISIE à QUIMPER (29) – Recette dU CHEF Gilbert GUYON Préparation : 10 min Cuisson : 20-25 min Ingrédients pour 6 personnes 600 g de pommes de terre Princesse Amandine® 200 g de mélange de salade 1 boîte de Pâté Hénaff® vinaigre balsamique, huile de colza gros sel Préparation Cuire les pommes de terre en robe des champs (départ eau froide salée), pendant 20 min. Laisser refroidir et les éplucher. Détailler en rouelles, couper le pâté en fines rondelles à l’aide…Lire la suite
Pommes de terre Princesse Amandine® aux saveurs mentholées
Recette dU CHEF Jason BAYES – Hôtel Restaurant de la POINTE DE MOUSTERLIN à FOUESNANT (29) Préparation : 10 min Cuisson : 15 à 20 min Ingrédients pour 4 personnes 500 g de pommes de terre Princesse Amandine® 1 pincée de gros sel poivre 1 botte de Menthe 3 à 4 cuillères à soupe de vinaigrette zeste d’un citron Préparation Mettre les pommes de terre dans une casserole, les couvrir d’eau froide . Y ajouter le gros sel et les branches de…Lire la suite
La salade poum-poum d’été
Recette de Philippe CASSEGRAIN – Hôtel Restaurant LE KERMOOR à PLOGOFF (29) Préparation : 15 min Cuisson : 20 min Ingrédients pour 4 personnes POUR LA SALADE 500 g de pommes de terre Princesse Amandine® 400 g de haricots verts cuits 300 g de mesclun 1/2 boîte de thon naturel en miettes 2 à 3 tranches de saumon fumé 100 g de moules de bouchot cuites 1 échalote ciselée 12 tomates cerises gros sel POUR LA VINAIGRETTE 1 cuillère à café de…Lire la suite
Salade de Princesse Amandine® et pomme fruit au hareng
Recette de Guy GUILLOUX – Restaurant LA TAUPINIERE à PONT-AVEN (29) Préparation : 15 min Cuisson : 20-25 min Ingrédients pour 4 personnes 200 g de pommes de terre Princesse Amandine® 1 pomme Reinette 1 betterave rouge cuite 1 sachet de filets de hareng 1 petit oignon frais 10 cl d’huile d’olive Sel, poivre Gros sel Préparation Cuire les pommes de terre en robe des champs à l’eau salée, départ eau froide (environ 20 min). Enlever délicatement la peau quand elles sont…Lire la suite
Princesse Amandine® en persillade
Recette de Jean Christophe DESPINASSE – AUBERGE TI-COZ à QUIMPER (29) Préparation : 25 min Cuisson : 30 min Ingrédients pour 4 personnes 400 g de pommes de terre Princesse Amandine® 1 cuillère à soupe de graisse de canard 150 g de beurre demi-sel une belle botte de persil plat 4 gousses d’ail 1 échalote 1 pincée de fleur de sel Préparation Cuire les pommes de terre en robe des champs (à l’eau salée, départ eau froide). Après la première ébullition, laisser…Lire la suite
Pique-nique montagnard
Recette de Jean Christophe DESPINASSE – AUBERGE TI-COZ à QUIMPER (29) Préparation : 15 min Cuisson : 25 min Ingrédients pour 4 personnes 100 g de pommes de terre Princesse Amandine® 100 g de cantal 100 g de tomates cerises quelques tranches de jambon de Bayonne Préparation Cuire les pommes de terre en robe des champs (à l’eau salée, départ eau froide). Après la première ébullition, laisser frémir doucement jusqu’à ce qu’elles soient cuites. Puis les passer sous l’eau froide et les…Lire la suite
Cône de Princesse Amandine® au chocolat
Recette de Olivier BELLIN – AUBERGE DES GLAZICKS à PLOMODIERN (29) Préparation : 30 min Cuisson : 20 min Ingrédients pour 4 personnes 500 g de pommes de terre Princesse Amandine® 3 feuilles de brick 300 g de crème fouettée 100 g de beurre fondu 50 g de sucre glace poudre de cacao Préparation Préchauffer le four à 220°. Tailler les feuilles de brick en quatre, les beurrer, puis sucrer. Réaliser des cônes, les cuire 5 min. Cuire les pommes de terre…Lire la suite