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de
Princesse
HISTOIRES
À
TABLE AVEC
P
RINCESSE
A
MANDINE
®
4
Contact presse : Alexandra Hamon 07 87 29 20 32
Crédit photos : Bernard Galeron - Olivier Marie - Sucré Salé - Hubert Moal
©passbooksas /RCS Nanterre 530 336 643 www.passbook.fr
RECETTES
Princesse Amandine
®
est passée sous l’objectif de l’agence photo culinaire Sucré Salé.
Découvrez deux recettes inédites
*
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DES IGN CUL INA I RE
SALADE DE PRINCESSE AMANDINE
®
ET POISSONS FUMÉS AU SÉSAME ET AUX PIGNONS DE PINS
Laver et cuire les pommes de terre en robe des champs, départ eau froide salée
pendant 20 à 25 min, ou à la vapeur 20 à 30 min. Les laisser refroidir.
Confectionner une vinaigrette avec la moutarde au miel, le vinaigre de Xérès, le sel,
le poivre, l’huile d’olive, le cerfeuil, l’estragon haché.
Cuire à la vapeur les juliennes de carotte et de céleri boule et les garder croquantes.
Mélanger le mesclun, les juliennes et les pignons de pin puis assaisonner.
Eplucher les pommes de terre, les couper en rondelles, les passer à la vinaigrette
et les disposer en couronne autour du mesclun.
Disposer en harmonie les effilochés de poissons fumés en parsemant de sésame
légèrement grillé et de quelques pluches de cerfeuil.
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UNE RECETTE DE DIDIER LE MADEC
POUR 4 PERSONNES
CUISSON 30 min
- 300 g de pommes de terre
Princesse Amandine
®
- 160 g de mesclun
- 180 à 200 g de poissons fumés
(saumon, lieu, thon, haddock)
- 1 cuillère à café de moutarde au miel
- 50 ml de vinaigre de Xérès
- 15 ml d’huile d’olive
- 2 cuillerées à soupe de pignons de pin
- 2 cuillerées à soupe de sésame
- 1 carotte et ½ céleri boule
coupés en julienne
- Cerfeuil
- Estragon
- Sel,Poivre
MAKIS DE PRINCESSE AMANDINE
®
ET LANGOUSTINES MARINÉES
UNE RECETTE DE GUY DIQUELOU “LE PRIEURÉ À QUIMPER”
- 300 g de pommes de terre
Princesse Amandine
®
- 5 cl de crème fraîche épaisse
- 50 g de beurre demi-sel
- 1 cuillère à moka d’huile
de sésame
- 800 g de langoustines
- 2 tomates
- 1 paquet d’algues Nori
- Le jus de 2 citrons
- 10 cl d’huile d’olive
- ½ botte d’aneth
- Coriandre
- Sel fin, poivre du moulin
- Sauce soja
- Wasabi
Cuire les pommes de terre en robe des champs, départ eau froide salée pendant
20 à 25 min, puis les éplucher et les écraser au presse-purée. Incorporer la crème,
le beurre demi-sel et l’huile de sésame. Assaisonner. Réserver au chaud.
Décortiquer les queues de langoustines à cru. Hacher la moitié de l’aneth.
Découper les tomates en fines tranches.
Faire une marinade en mélangeant les jus de citron, l’huile d’olive, l’aneth haché,
du sel et du poivre. Déposer les langoustines coupées en deux dans le sens
de la longueur. Laisser mariner 15 à 20 min.
Pour monter les makis, prendre un torchon humide, y poser 2 feuilles d’algues
Nori l’une sur l’autre. Déposer sur toute la surface une couche de pommes de terre
écrasées, puis poser sur le bord près à rouler les tranches de tomates en ligne,
et enfin 5 à 6 queues de langoustines marinées. Terminer par l’aneth haché,
la coriandre, un peu de sel et poivre. Rouler le tout.
Découper délicatement avec un couteau propre le rouleau en section de 2,5 cm.
Renouveler l’opération 1 fois.
Mettre trois morceaux de makis dans une assiette, disposer autour une queue
de langoustine, le reste de tomates et les brins d’aneth. Déguster avec un peu
de sauce soja et de wasabi.
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POUR 4 PERSONNES
CUISSON 25 min
MAGALI WEHRUNG
Designeuse culinaire
HOPLA
Magali / Hopla * est designeuse culinaire
En d’autres termes, au travers de ses créations,
elle invente une histoire autour des produits.
L’univers de Princesse Amandine
®
est riche et a inspiré
la créatrice. La jeune femme a réinterprété à sa manière
la finesse et la délicatesse de cette pomme de terre.
Elle l’a coiffée et habillée, parée de ses plus beaux atours,
la transportant dans un univers ludique aux accents royaux.
Hopla !
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Hopla est le studio de design spécialisé food
créé par Magali Wehrung & Agathe Bouvachon.
Food & créativité
font bon ménage
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Pour avoir accès aux recettes, prendre contact avec Sucré Salé
